町家点心

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京小かぶらの風呂吹き2017/2/15

冬の京野菜・京小かぶら 冬の京野菜・京小かぶら

柚子味噌の風味と淡白なかぶらの出合い


京野菜である京小かぶらは表面のきめが細かく肌目も白く、他産地に比して根の先の部分が平らでどちらかというと扁平です。からみの少ないのも特徴。
漬物や家庭では味噌汁の具に、お商売屋さんでは中をくりぬき具を入れてあんかけや煮物にしますが、かぶらの味が一番わかるようシンプルに白味噌に柚子皮をすりおろし風呂吹きにしました。もちろん蓋もたべられます。 柔らかいかぶらの食感と柚子味噌の優しいの風味がお口のなかにひろがります。