町家点心

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小鮎の甘露煮2016/6/1

美味しくきれいに焚けました!!


琵琶湖産の小鮎が出回りはじめたので甘露煮にしました。大人の男性の中指くらいのものが煮あがりの大きさからして食べごたえもあり一番良いです。 鮎は小さくてもやはりほろ苦さが身上ですね。ブラックバスやカワウなどの天敵の影響で琵琶湖固有の在来魚も個体数がかなり減っており対策に追われているようですが、季節に根付いた日本の食文化をいつまでもなくさないようにしたいものです。